Обожаю эту восточную сладость, что уж тут говорить... Но вот самуюShow more вкусную пахлаву я ела только в двух местах - это в Стамбуле в кафе-магазинчике от Хаджи Бузана (фисташковая сладкая мечта мммм...) и у своих в Алжире. Причем последняя меня ввергла в шок. Увидев впервые, я подумала: "Ну нет, не мое.... терпеть не могу арахис!!!". Потом попробовала. Больше этой мысли у меня не возникало. А ведь я действительно терпеть не могу арахис!!! Конечно, поклонницей этого ореха я не стала, но любители арахисовой пахлавы могут меня записать в свои ряды. Пробовала я такую пахлаву в разных городах, причем в столице приличная оказалась только в одном месте (весь город, конечно, я не объездила, это в сравнении из 5 магазинов) и в Гардае в кафешке на старом базаре. Но домашняя превзошла все... И вот представляю вам этот домашний и излишне подробный вариант=))
Вам потребуется:
- 800 г мука - 200 мл растопленное сливочное масло -для теста - 150 мл растопленное сливочное масло -для смазки листов, примерно - соль - 1 крупная щепоть - колорант-порошок оранжевый - 1 крупная щепоть, только для придания оттенка, можно обойтись без него (он же шафран) - 1 ст.л. уксуса - 2 яйца - 400 мл цветочная вода, примерно, можно заменить обычной водой - 100 г крахмала для раскатки теста, примерно - 800 г орехи жареные - 200 гр. сахарного песка - 1 крупная щепоть молотой гвоздики - 0,5 ч.л. корицы - 0,5 ч.л. жидкий ореховый ароматизатор (можно и без него) - 800 гр. мед жидкий
Как готовить:
1. Масло для теста растопить и дать остыть, оно должно быть теплое. В муку добавить шафран щепоть соли влить масло и растирать между ладонями до образования крошки. 1 яйцо разбить, влить в него уксус, разболтать влить яйцо в крошку размешать до практически однородной массы и начать,постоянно мешая тесто, вливать примерно 100 мл цветочной воды до получения эластичного теста, которое не липнет к рукам. Разделить тесто на 7 аккуратных шариков, накрыть полиэтиленом и оставить примерно минут на 20.
2. Орехи без шкурки измельчить. Орехи могут быть любые. Добавить сахарный песок, гвоздику, корицу, 2 капли арома..(он густой, это 2 капли), примерно 100 мл цветочной воды. Смешать, добавить 1 белок, вымесить однородную массу.
3. Начинаем раскатывать тесто по форме вашей формы для выпечки. Здесь – это специальная тарелка диаметром примерно 40 см, высота бортиков около 5 см. Раскатываем, используя крахмал – это позволит быстро вот такой полупрозрачный лист (толщина не более 1 мм) и легко раскатать. Лист присыпать крахмалом и накрыть полиэтиленом, чтобы не сох. Таким образом раскатать все 7 листов.
4. Форму для выпечки смазать маслом и немного присыпать мукой. Выложить первый лист и смазать его теплым (!!!) растопленным маслом, но не толстым слоем. Затем выложить ореховую массу, примерная толщина слоя – 2-3 см. Таким образом выложить 4 слоя. Накрываем орехи следующим слоем и также смазываем маслом. Там выкладываются последние 3 слоя. Верхний лист смазываем маслом очень обильно. Срезаем лишнее тесто защипываем краешки и аккуратно нарезаем пахлаву на ромбы. По желанию из остатков теста можно сделать украшение и воткнуть в серединку половинку ореха.
5. Запекать в духовке при температуре около 180-190 градусов около часа(смотрите по своей духовке!!!! Время может быть как больше, так и меньше)
6. Когда пахлава готова, в мед добавляем воду и размешиваем на огне до однородной жидкости. Медовый сироп должен быть горячим, но кипятить не надо.
7. Еще раз пройтись ножиком по разрезам, затем заливаем пахлаву сиропом (используйте большую часть сиропа, но не весь). Минут через 10-15 посмотрите, если сиропа не видно, то долейте еще
12 г желатина 150 г сахара 75 г воды 150 г сиропа глюкозы или кукурузного сиропа 150 г белого шоколада 100 г сгущенного молока пищевой краситель
Приготовление:
1. Листовой желатин замочите в воде. 2. В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом). 3. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте. 4. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили). 5. В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте. 6. В смесь добавьте пищевой краситель. 7. Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы. 8. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза.
Вафельные трубочки по этому рецепту получаются очень вкусные, в меру сладкие, легко сворачиваются горячими в любую форму. Не ломаются и не трескаются. По мере застывания твердеют и отлично держат форму. Можно использовать разнообразные начинки или есть просто так. Готовится тесто элементарно: просто смешать все ингредиенты. Маргарин растопить. Добавить сахар, яйца и перемешать. Затем добавить муку и еще раз перемешать. Всё. Тесто готово. Можно выпекать.
Я выпекаю в старой советской электровафельнице - одна проблема - евророзетки не подходят - нужен переходник:) Снимает готовые вафли лопаточкой. Сворачивать вафли нужно горячими и оставить остужаться на ровной поверхности. Можно свернуть трубочками или рожком по желанию. Начинка может быть любая: белковый крем, творожный, заварной, вареная сгущенка. На фото у меня заварной крем.
Заварной крем. Желток+сахар+молоко+чуть муки+ ванилин варим на медленном огне. Затем добавляем в размягченное взбитое сливочное масло. Начиняем наши трубочки с 2х сторон: Удобно начинать с помощью кондитерского шприца или мешочка: Из данного количества теста получается около 18 трубочек или вафельных рожков.
